Mengapa Rasio Empat Seri Dua Yang Saya Gunakan untuk Menguji Kopi Baru

Kopi adalah biohack kantor asli dan alat produktivitas paling populer di negara ini. Saat kita kurang tidur karena peralihan ke waktu musim panas, tim WIRED Review yang kecanduan kafein menulis tentang rutinitas dan perangkat menyeduh kopi favorit yang akan membuat kita tetap waspada dan bahkan mungkin bahagia di pagi hari. Hari ini, pengulas Matthew Korfhage menguraikan kecintaannya yang abadi pada kopi tetes—dan mengapa Ratio Four tidak pernah meninggalkan konternya. Di hari berikutnya, kami akan menambahkan lainnya Cerita Java.Base tentang metode pembuatan bir favorit penulis WIRED lainnya.

Seperti halnya apa pun Hal buruk yang patut dilakukan, rutinitas minum kopi di pagi hari dapat bersifat religius. Dan seperti kebanyakan agama, sering kali agama ini lahir secara kebetulan dan juga keyakinan moral. Denominasi saya adalah kopi tetes yang enak dan kuno. Itulah yang pertama kali saya minum, bahkan sebelum saya berpikir untuk membuat segelas espresso.

Saya penulis kopi utama WIRED dan saya sangat menyukainya variasi kopinya banyak, dari espreso ke Aeropres ke minuman dingin. Namun “kopi” bagi saya, dalam jiwa saya yang terdalam, tetap berarti secangkir uap yang berisi tetesan murni. Untungnya, ini juga merupakan arena kopi yang paling banyak mengalami transformasi oleh teknologi dalam beberapa tahun terakhir. Kopi tetes dari Pembuat kopi Rasio Empat (sekarang diam-diam pada generasi kedua) bagi saya terasa seperti bentuk kopi yang paling murni, hasil penyulingan cair dari aroma biji kopi saya yang baru dikeluarkan dari penggiling.

Kecintaan saya pada kopi saring dimulai saat saya masih remaja, bepergian dan belajar di India—mungkin pertama kalinya saya melihat kebebasan sebagai orang dewasa. Di sinilah saya meminum secangkir kopi penuh pertama yang saya ingat selesai. Di Jaipur, kopi saring adalah minuman gravitasi hitam pekat yang biasanya dicampur dengan susu dan gula. Saya memutuskan bahwa jika saya ingin minum kopi, saya akan langsung meminumnya dan belajar menyukainya dengan caranya sendiri. Seorang teman baru, yang memasukkan jaggery ke dalam minumannya sendiri, menertawakan desakan saya bahwa saya tidak ingin susu manis. Saya kemudian menenggak secangkir yang begitu kental dan kuat serta berkafein hingga membuat rambut saya berdiri tegak lurus. Jika saya melakukan kesalahan, saya menolak mengakuinya.

Saya membawa preferensi ini kembali ke Oregon, minum kopi hitam pekat yang tidak enak di restoran sepanjang malam dan ruang istirahat kantor yang kotor. Kopi hitam telah menjadi klausul moralitas, meski itu bukan soal selera.

Baru bertahun-tahun kemudian saya menemukan bahwa kopi tetes sebenarnya bisa menjadi kenikmatan yang sama halusnya dengan espresso kelingking.

Meningkatkan Tetesan

Hal ini sebagian disebabkan oleh masalah teknologi. Selain Moccamaster klasik, baru-baru ini pembuat kopi tetes rumahan mampu menghasilkan cangkir yang benar-benar luar biasa. Selama bertahun-tahun, saya tidak menyimpannya di rumah.

Apa yang menyadarkan saya akan kemungkinan-kemungkinan yang ada adalah munculnya kafe-kafe baru di Portland, pionir kopi gelombang ketiga yang pertama Kopi Stumptown dan kemudian khususnya Pemanggang Kopi Hati di Portland. Pemilik pemanggang Heart asal Norwegia, Wille Yli-Luoma, menjelaskan panjang lebar kepada saya tentang kemurnian aromatik dari kopi imersi sangrai ringan—aroma buah dari kopi pertama Etiopia yang bisa berbau buah persik, nektarin, atau blueberry. Orang-orang Skandinavia sudah lama menghargai hal ini, katanya kepada saya, dan telah mengembangkan kopi sangrai ringan menjadi kopi murni. Amerika akhirnya mengejar ketinggalan.

Namun, saya tidak pernah bisa mendapatkan rasa atau kejernihan yang sama dari pembuat bir rumahan. Tidak sampai saat ini. Untuk mendapatkan versi terbaik, saya masih harus berjalan menuju Heart dan mendapatkan kopi dari orang yang memanggangnya. Atau saya harus menghabiskan terlalu banyak waktu untuk menuangkan air di atas kopi dalam saringan berbentuk kerucut. Jarang-jarang aku mau melakukan ini saat masih mengantuk karena sudah terlambat berangkat kerja.

Yang diperlukan adalah a pembuat kopi tetes generasi baru meniru model penuangan di kafe, lengkap dengan pancuran yang mengaduk, pengatur suhu yang ketat, dan fase “mekar” yang membasahi bubuk kopi dan membiarkan kopi mengeluarkan gas karbon dioksida dan mengekstraksi lebih penuh. Mesin generasi baru dari pembuat seperti Bonavita dan Oxo memulai revolusi dalam kopi tetes rumahan yang kini sedang booming.

Mesin yang Saya Gunakan untuk Menguji Kopi

Mesin saya yang paling sering digunakan akhir-akhir ini adalah empat pembuat bir skala kecil dari perusahaan Portland Ratio. Saya menghabiskan banyak waktu menguji mesin kopi dan espresso. Jadi mesin di konter saya sering berputar, bergantung pada mesin baru apa pun yang muncul di hadapan saya. Kopinya juga cukup sering dirotasi.

Tapi Four-lah yang jarang meninggalkan konter saya setelah mencoba hampir semua pembuat kopi tetes kelas atas yang ada di pasaran. Ada mesin, seperti Rekan Aiden dan itu xBloom Studioyang memiliki lebih banyak keserbagunaan dan kemampuan penyesuaian untuk mendapatkan cangkir yang sempurna bagi setiap orang. Apa yang saya suka tentang Empat adalah bahwa hal itu dibuat untuk rutinitas alami saya. Saya hanya menyeduh satu atau dua cangkir sekaligus, dan Four dioptimalkan untuk batch delapan atau 16 ons. Ini juga menghasilkan ekstraksi yang kaya tanpa mengharuskan saya bermain-main dengan setiap biji kopi baru yang saya coba.

The Four brews lama, sekitar lima menit lebih untuk batch penuh 20 ons, dengan siklus mekar yang juga cukup sabar. Ini adalah ekstraksi yang lembut, merata, dan bertubuh penuh—mungkin pembuat kopi tetes dengan rasa paling penuh yang saya tahu saat menyeduh satu cangkir 10 ons. KBGV Technivorm Moccamaster klasik (lihat di sini di Amazon) dapat menawarkan presisi yang agak kristal. Rasanya bersih. Namun Keempatnya tampaknya mengungkap rahasia kopi yang lebih dalam, dan mengungkap rasa yang tidak Anda duga ada di sana. Ini juga dapat diandalkan dan dapat diulang, sama seperti Moccamaster. Dua batch yang diseduh secara berturut-turut, dengan kopi yang sama dan penggiling yang sama dengan setting yang sama, biasanya memiliki karakter yang sama.

Khususnya pada mesin berwarna putih, saya akui sulit untuk menghilangkan noda kopi dari ruang pembuatan bir, yang menandakan penumpukan minyak kopi. Ini memerlukan perendaman bulanan dalam air Bubuk pembersih kopi Urnex Cafiza untuk menghindari rasa yang tidak enak. Kurangnya penahan tetesan berarti saya juga harus menyeka alasnya setelah mengeluarkan teko, karena tetesan air yang tidak dapat dihindari.

The Four juga merupakan pembuat kopi yang ingin Anda minum segera. Itu keluar pada suhu minum, dan tidak ada teko termal. Jika salah satu hal utama yang Anda inginkan dari tegukan pertama Anda adalah panas yang menyengat, saya akan mengirim Anda kembali ke Aiden atau Moccamaster. Tapi sebenarnya saya lebih suka suhu penyajian Four, yang meniru penuangan. Saya lebih suka tidak membiarkan kopi saya mendingin dan teroksidasi sebelum mencapai suhu pilihan saya yaitu 150 derajat Fahrenheit, ketika aroma kopi dan rasa manis yang dirasakan mencapai keseimbangan optimal.

Semua ini menjadikan Rasio Empat yang paling sering saya gunakan saat mencicipi kacang dari yang baru berlangganan kopi layanan yang saya coba. Jika dipasangkan dengan penggiling duri datar yang presisi—saat ini, inilah jawabannya Filos Mazzer—Saya dapat merasakan kejernihan yang menggembirakan dari aroma yang tersimpan di setiap biji. Aroma coklatnya terasa seperti coklat yang ditanam di tempat tertentu. Stroberi rasanya seperti stroberi. Snozzberry rasanya seperti snozzberry.

Ini jauh berbeda dari cangkir pertama saya yang sangat kuat di Jaipur. Tapi mungkin itulah yang saya inginkan saat itu, ketika saya masih remaja dan memutuskan bahwa mencintai kopi berarti mencintai kopi dalam bentuk yang paling murni.