Di Delapan Puluh Enam di Manhattan, eksklusivitas adalah intinya.
Restoran steak mewah dengan 11 meja adalah tempat yang menyajikan kaviar dan keju mimolette tua di atas kentangnya, dan menyatakan bahwa bebek harga pasar Anda dipelihara oleh Dr. Joe Jurgielewicz, DVM, di perbukitan pedesaan Pennsylvania. Taylor Swift dilaporkan makan di sana dengan rok Miu Miu.
Reservasi adalah komoditas langka yang dimiliki restoran, dan undang-undang New York melarang Anda menjualnya. “Akses adalah aset utama,” tulis penulis makanan Helen Rosner baru-baru ini Ulasan warga New York dari Delapan Puluh Enam. “Produknya adalah pintunya, dan pintu yang luar biasa! Pintu yang mustahil!”
Yang mungkin lebih mengejutkan adalah bahwa restoran paling eksklusif di New York ini akan menyediakan ruang untuk pengunjung hanya melalui “table drop” untuk The Eighty-Six di DoorDashsebuah aplikasi logistik makanan yang hingga saat ini bertaruh pada gagasan bahwa Anda lebih suka makan burrito di rumah.
Setelah mengakuisisi perusahaan teknologi perhotelan SevenRooms tahun lalu, DoorDash telah terlibat dalam perang sengit dengan perusahaan reservasi yang bersaing untuk mendapatkan kendali atas aset yang semakin langka: kursi di beberapa restoran paling eksklusif di negara ini.
“Kami menawarkan nilai kepada pelanggan untuk menemukan restoran baru untuk bersantap santai,” CEO DoorDash Tony Xu mengatakan kepada investor dalam panggilan pendapatan pada bulan Februari 2026. “Kami juga melakukannya dalam bentuk akses—di mana kami menawarkan reservasi ke beberapa restoran terbaik.”
Restoran saudara di New York yang sama-sama tidak dapat dipesan Atau ya Dan Toko Sudutdemikian pula, tidak akan menghemat tempat duduk Anda kecuali melalui aplikasi dan situs web DoorDash. Pengaturan eksklusif dengan DoorDash dan SevenRooms juga berlaku untuk beberapa restoran yang paling banyak dijaga gerbangnya di Miami, seperti Hot spot Ekuador yang diakui Michelin, Cotoa atau restoran steak Miami-London Burung pipit Italia.
Sejauh ini, DoorDash telah meluncurkan reservasi di 13 kota terbesar di AS, termasuk Los Angeles, Las Vegas, dan Chicago. Namun masih banyak lagi yang dijadwalkan.
Jauh di dalam Perang Reservasi
Mungkin ini adalah dampak dari pandemi Covid-19, yang membuat negara ini harus menjalani masa inkubasi yang sangat lama dalam hal makanan dan minuman. Atau mungkin ini hanya pertanda meningkatnya ketimpangan kekayaan, karena restoran-restoran menengah mengalami kesulitan, namun pengalaman ultra-eksklusif bagi orang-orang kaya semakin banyak.
Namun seperti yang dicatat oleh rekan WIRED di Bon Appetit beberapa tahun yang lalu, mania reservasi restoran dalam beberapa tahun terakhir telah berkembang menjadi olahraga kompetitifyang mengarah pada ekonomi abu-abu yang terdiri dari para pekerja gig-work dan a merusak pasar gelap para calo restoran yang menimbun reservasi dan menjual kembali kursi kepada penawar tinggi.
Parade kota-kota di Amerika, dimulai dengan New York, telah melarang scalping reservasi setelah melakukan lobi oleh kelompok restoran. Yang terjadi adalah pertarungan baru di antara aplikasi reservasi restoran.
DoorDash adalah peserta terbaru dan mungkin paling mengganggu dalam perang reservasi ini, karena aplikasi reservasi memanfaatkan akses restoran untuk membawa pengunjung ke seluruh ekosistem berbasis loyalitas—sering kali melalui kemitraan dengan perusahaan kartu kredit yang memperoleh manfaat loyalitas.
DoorDash Bergerak Cepat
“Tetapi tampaknya tidak ada yang bergerak secepat atau seagresif DoorDash, yang sudah menjadi aplikasi pengiriman makanan terbesar di negara ini sebelum akhirnya bergabung dengan SevenRooms. DoorDash dengan cepat memanfaatkan keunggulan ini dengan mengunci akses eksklusif ke beberapa meja yang paling banyak diminati di seluruh negeri.
Di Manhattan saja, lebih dari 200 restoran memiliki kesepakatan saat ini atau yang tertunda dengan DoorDash untuk menawarkan meja, waktu, atau reservasi eksklusif. Pada konferensi pendapatan bulan Februari, CEO DoorDash Xu memaparkan strateginya: menjadi aplikasi segalanya bagi restoran untuk menjaring pelanggan.
“Ini semacam pembuktian tesis,” katanya kepada investor. “Kalau bisa menambahkan yang terbaik di kelasnya [hospitality] perangkat lunak dengan platform penghasil permintaan terbesar, yaitu DoorDash, ini adalah aset yang sangat berharga.”
Tempat Manhattan seperti kotak perhiasan Jepang Bar Rekor Tokyodan bekas gedung opera Tuksedo Cinamungkin belum mengunci reservasi eksklusif dengan DoorDash atau SevenRooms. Namun di setiap restoran, pemegang aplikasi makanan DashPass keanggotaan dapat memperoleh akses ke sejumlah meja malam yang tidak tersedia untuk pelanggan lain.
Saat DoorDash meluncurkan program reservasinya di semakin banyak kota di seluruh negeri sejak akhir tahun 2025, perusahaan ini juga langsung membayar anggota DashPass untuk melakukan reservasi dengan aplikasi tersebut. Jika saya pergi untuk memesan reservasi di tempat Jepang Manhattan Sushi Nozaplikasi ini menawarkan kredit makan senilai $12 jika saya menyelesaikan reservasi. Penawaran serupa berlaku di restoran-restoran di seluruh aplikasi.
Penyuapan tampaknya berhasil, setidaknya menurut anekdot. Seorang kolega WIRED yang berbasis di New York mulai memesan reservasi DoorDash dengan rasa pusing yang semakin meningkat bulan ini—mengumpulkan kredit $10 untuk bersantap di tempat di New York Emmett ada di Hutan dan menerima tawaran kredit $10 lebih banyak lagi untuk mengirimkan referensi ke teman.
“Dapatkan kredit $10 lagi untuk makan kemarin!” dia menulis. “Jadi sepertinya saya terus mendapatkan $10 hingga saya mencapai $600 per tahun.” Dia mengikuti pesan ini dengan emoji teriakan Edvard Munch yang menyiratkan kebalikan dari horor.
Yang kurang diiklankan adalah sejauh mana semua aplikasi ini mengumpulkan data tentang kebiasaan pelanggannya. Sarang kemitraan lintas dan akuisisi ini juga dilengkapi dengan kemampuan untuk melacak pengunjung di berbagai platform. Aplikasi reservasi dan perhotelan seperti SevenRooms sudah ada diketahui melacak kebiasaan makan malam pada tingkat yang terperinci, termasuk siapa yang memberi tip dan siapa yang memanjakan diri dan siapa yang membenci jamur dan siapa yang punya kebiasaan tidak menunjukkan reservasi.
Aplikasi reservasi CEO Resy Pablo Rivera menyebutkan hal ini di pidato bulan Februari kepada investor sebagai keuntungan tak terkendali bagi pelanggan, meskipun pengunjung mungkin harus memutuskan sendiri apakah mereka menikmati kenyataan bahwa server mereka sudah mengetahui tanda bintang mereka.
“Akhirnya, tidak ada lagi yang membisikkan kepada server di stand tuan rumah bahwa ada hari ulang tahun di meja,” tulis Rivera. “Server pasti sudah tahu dan menyiapkan lilinnya.”
