Ulasan Gozney Dome Gen 2: Kelenturan Halaman Belakang Terbaik

Pameran dramatis untuk pengaturan dapur luar ruangan apa pun. Bisa menggunakan kayu, arang, propana, atau gas alam. Kehilangan panas minimal di antara pai. Bisa memasak lebih dari sekedar pizza. Jajaran aksesori yang berguna.

Itu adalah raksasa. Kemampuan yang diiklankan untuk memasak banyak pizza sekaligus tidak masuk akal dalam oven bersuhu tinggi seperti ini. Aksesori diperlukan untuk mencapai potensi penuh, dan biaya bertambah dengan cepat.

Jika ya bertugas membayangkan pola dasar oven pizza di halaman belakangAnda mungkin membayangkan Gozney Dome. Dengan eksterior keramik berwarna krem ​​​​atau hitam dan siluet rotunda dengan puncak cerobong asap, tempat ini langsung memunculkan gambaran jam emas dari pesta makan malam yang intim dan malam pizza keluarga di pinggiran kota.

Ini adalah permata mahkota dari dapur luar ruangan mana pun, lebih merupakan gaya hidup daripada peralatan. Salah satu yang akan dengan senang hati ditunjukkan oleh pendiri Tom Gozney di salah satu dari sekian banyak karyanya video YouTube di mana dia muncul, bertato dan dibalut rantai dan kaos kebesaran, selempang domba panggang Dan pizza marmite di tengah pengaturan teras yang apik. (“Yo! Saya Tom,” demikianlah intro yang khas.)

Dome Gen 2 adalah penyempurnaan perusahaan pada Dome asli tahun 2021, dan meskipun mungkin tidak menampilkan kemahiran dan portabilitas beberapa pesaingnyadesain dan keserbagunaannya secara keseluruhan (didukung oleh rangkaian aksesoris menarik yang ensiklopedis) sesuai dengan hype dan harganya.

Naik Lambat

Tom Gozney mengaku sebagai mantan pecandu tidak ada latar belakang kuliner, bisnis, atau desainyang membuat oven pertamanya untuk menampung teman-temannya di tamannya. Ini berkembang menjadi oven produksi komersial pertama dari perusahaan yang berbasis di Inggris, the Roccbox portabel berbahan bakar gandapada tahun 2016. Dome yang terinspirasi restoran hadir lima tahun kemudian, dan versi Gen 2 pada musim gugur yang lalu. Fitur utama Gen 2 adalah ukurannya 40 persen lebih besar dibandingkan Gen 1, berkat pembakar lateral baru, yang tidak lagi menempati ruang pada dek berukuran 20 kali 24 inci.

Saya memasak hampir setiap minggu di Kubah Gen 2 hitam selama tiga bulan terakhir, menggunakan kayu dan propana. (Gen 2 juga dapat menampung arang dan gas alam.) Saya menyukai romansa dan drama memasak dengan kayu, terutama menggunakan salah satu dari banyak aksesoris menarik Gozney, yaitu perlengkapan pengendalian kebakaran kayu ($199)—keranjang kayu bakar kecil yang dimasukkan ke dalam kenop di samping dan memungkinkan kontrol aliran udara. Namun, oven yang benar-benar membuktikan kemampuannya dengan rumah tangga saya adalah pada propana.

Saya seorang penggemar pizza Neapolitan, dan sementara saya tidak mengikuti Peraturan AVPN untuk surat itu, saya mencoba, dan kepercayaan saya Kode Oni secara konsisten berjuang untuk mencapai dan mempertahankan suhu 900 derajat Fahrenheit yang diperlukan untuk kerak gaya Neapolitan yang tepat. (Tegas, tetapi dengan bibir bergelembung 0,8 inci yang tidak terbakar.) Pada propana, Dome dapat melakukannya dengan mudah. Dengan snap-on Aksesori lengkung Neapolitan ($60)yang menurunkan bukaan mulut oven menjadi kurang dari 3 inci, Kubah dapat mencapai suhu penuh dalam waktu kurang dari 20 menit, menghasilkan pizza terbaik yang pernah saya buat. Dan saya telah menghasilkan banyak hal. (Lebih lanjut tentang itu di bawah.)

Bahkan tanpa lengkungan, bukaan oven alami Dome hanya setinggi 5,2 inci dibandingkan tinggi internal 8,2 inci—rasio aspek 59 persen yang membantu menahan panas dan menjaga suhu batu di antara pai. Saya secara teratur menemukan bahwa pada saat saya mengambil pizza di dalam dan menyiapkan pizza lain untuk dikeluarkan, suhu batu sudah kembali ke suhu semula, jika tidak lebih tinggi. Bahkan, saya sering kali harus mematikan gas begitu pizza berikutnya keluar agar bagian atasnya tidak gosong. Suhu sekitar dan suhu batu mudah dipantau secara sekilas melalui tampilan digital praktis, yang menggunakan baterai litium yang dapat diisi ulang.

(Namun, ada satu kata yang menarik—ini mengurangi lebar mulut oven dari 16,5 inci menjadi sekitar 13 inci. Suatu malam saya belajar dari pengalaman pahit bahwa banyak kulit pizza tidak lagi muat, termasuk model berukuran besar milik Gozney sendiri. Pastikan Anda memiliki kulit berukuran 12 inci atau lebih kecil.)

Selain itu, berkat ketinggian langit-langit yang tinggi, Dome adalah oven yang lebih serbaguna dibandingkan pesaingnya karena dapat digunakan untuk memasak makanan selain pizza. Steak, ikan, atau makanan wajan lainnya aman untuk tidak berceceran di langit-langit, dan dua probe daging yang disertakan dapat dihubungkan untuk menunjukkan suhu real-time di layar Gozney. (Di antara aksesoris Kubah adalah a perapian dirancang untuk memperluas permukaan memasak untuk benda-benda seperti wajan dan oven belanda, serta sebuah pintu dengan gagang kayu untuk menutup oven untuk memanggang.)

Raja Jalanan

Sementara Gozney bukanlah instalasi permanen, kecuali Anda memasangnya untuk dudukan beroda ($500)Anda memerlukan ruangan yang kokoh dan semi permanen sebagai tempat tinggalnya, serta bantuan untuk bergerak. Badan baja tahan karat dan batu corderite berukuran 30 milimeter memiliki berat total 150 pon dalam kemasannya—instruksi merekomendasikan empat orang untuk mengangkat kotak tersebut, meskipun saya dan suami dapat mengangkatnya sendiri ke atas Gerobak gorila untuk membawanya ke lokasi pengujiannya di dek kami.

Ada tali pengikat di bagian bawah oven untuk bermanuver, tetapi Kubah sebaiknya hanya diangkat satu kali; Anda tidak akan membawanya masuk dan keluar garasi seperti Ooni. Ada penutup untuk keduanya oven dengan sendirinya atau pada pendiriannyatapi seperti semua aksesorinya, itu tidak disertakan.

Berbicara tentang Ooni: Seperti Kode MaksDome sangat memuji ukurannya sebagai ideal untuk memasak “hingga dua pizza sekaligus.” Namun, jika Anda membeli oven pizza khusus, Anda mungkin menginginkan panas yang tinggi, dan jika Anda menginginkan panas yang tinggi, hal ini memerlukan pembalikan pai yang sering—biasanya setiap 30 detik—untuk memastikan matangnya merata. (Gozney mengupas kulitnya: $80.) Banyaknya pai di dalam oven akan mempersulit akses, apalagi masalah logistik. Anda juga mungkin perlu memindahkan pai ke sisi yang paling jauh dari nyala api, untuk menghindari hangusnya hiasan kue.

Saat menguji pizza di Dome pada sekitar 10 juru masak berbeda, saya menggunakan Adonan Pizza 24-48 Jam dari Elemen Pizzaoleh penulis dan pemilik restoran pemenang James Beard Award, Ken Forkish, sebuah buku yang saya edit dan uji resepnya. Singkatnya, Anda tidak perlu takut membuat adonan pizza sendiri di Dome, karena di sanalah Anda akan mendapatkan kesuksesan terbesar.

“Saya lebih suka adonan yang lebih kaku namun matang yang dibuat dengan sedikit air—hidrasi 65 hingga 67 persen—untuk pembuatan pizza dengan suhu tinggi,” kata Forkish kepada saya baru-baru ini. (Dia juga menggunakan Gozney Dome di rumah.) “Anda kemudian dapat mengambil kulitnya di bawah pizza untuk memutarnya dari api saat dibutuhkan, biasanya dalam waktu sekitar 30 detik, tanpa menusuknya dan membuat berantakan di dalam oven panas.” Hal ini penting untuk diingat; karena Kubah sebagian besar sudah dirakit, literatur yang terlampir tidak banyak memberikan instruksi. Ada banyak informasi di YouTube, dan Gozney memang membuat aksesori buku masak pizza ($35)tapi Dome mungkin bukan pilihan terbaik jika Anda belum pernah memasak pizza sebelumnya.

Jika Anda menyertakan aksesori yang saya gunakan dalam pengujian—berdiri, menutupi, Lengkungan Neapolitan, perlengkapan pengendalian kebakaran kayu, membalik kulitDan 15 pon kayu keras kering merek Gozney—harga akhir untuk Dome Gen 2 adalah $3,270. Namun, seseorang tidak membeli Dome karena praktis. Anda membelinya karena mengubah memasak di luar ruangan menjadi sebuah acara. Apakah pengalaman ini bernilai lebih dari pembayaran hipotek kebanyakan orang adalah keputusan pribadi, tetapi jika Anda termasuk tipe orang yang menanyakan pertanyaan itu, kemungkinan besar Anda tahu jawabannya.