Kami Meminta Para Ahli Kopi untuk Menguji Mesin Kopi Secara Buta. Hasilnya Mengejutkan

Apa yang kamu lakukan? cinta tentang kopi? Apakah karena peningkatan kafein di pagi hari, manisnya cappuccino atau latte, seember kopi saring yang dapat Anda nikmati sepanjang hari, atau sensasi cepat dari espresso yang nikmat? Atau apakah itu semua adalah ritual mirip zen, pengukuran biji-bijian dan ketepatan ekstraksi yang sempurna? Untung saja jauh lebih baik untukmu daripada yang disadari ilmu pengetahuan sebelumnya.

Jika sensasi pemasaran dapat dipercaya, Anda dapat memiliki semuanya, berkat yang terbaik mesin kopi sepenuhnya otomatis. Kafe meja kompak ini berjanji untuk menyajikan menu minuman yang beragam hanya dengan satu sentuhan tombol, semuanya tanpa memerlukan keahlian barista. Tapi apakah minuman tersebut benar-benar enak?

WIRED banyak menguji mesin kopi—produktifitas akan terhenti jika kita berhenti. Namun untuk uji buta kelompok ini, kami ingin melihat pendapat para profesional kopi tentang minuman yang diproduksi oleh mesin “terbaik” yang sepenuhnya otomatis, tanpa terpengaruh oleh desain mewah atau kesadaran merek. Kami tidak menilai kegunaan mesin di sini, antarmuka aplikasi (selalu ada aplikasi), atau betapa mudahnya membersihkannya. Kami hanya ingin tahu tentang Joe.

Pada akhir percobaan kami, terlihat jelas bahwa meskipun uang dapat memberi Anda banyak pilihan dan kenyamanan, uang tidak serta merta menjamin kopi berkualitas kafe setingkat barista di rumah.

Pakar kami

Adam Cozens adalah salah satu pendiri Blender yang Kerenmerek kopi spesial Inggris dari London Timur yang padat kedai kopi dan berpenduduk hipster. Dia bergabung di kafe uji WIRED bersama manajer bisnisnya dan pecinta kopi Calum Hunt. Diluncurkan pada tahun 2015 dari gerobak kopi roda tiga, mereka kini memiliki banyak kafe dan lebih dari 100 mitra ritel di seluruh Inggris.

Untuk tes ini, mereka memilih Campuran Hutan kacang-kacangan, terkenal karena coklat hitam, molase, dan aroma kenari, teksturnya yang lembut, keasaman rendah, dan hasil akhir yang manis dan bertahan lama. Yang terpenting, Cozens dan Hunt mengetahui secara implisit bagaimana rasa biji kopi Forest Blend, dan mereka memiliki posisi ideal untuk memutuskan mesin mana yang menghasilkan kopi terbaik dengan profil rasa paling akurat dari biji kopi yang disediakan.

Tes

Masing-masing mesin yang kami pilih adalah mesin raksasa bean-to-cup yang sepenuhnya otomatis dan mampu memproduksi lebih dari 50 jenis minuman kopi hanya dengan menekan satu tombol; mulai dari espresso dan cortado hingga es latte dengan sirup atau minuman hitam panjang sederhana.

WIRED memilih latte—pesanan kopi susu kukus paling populer di Amerika—dan espresso klasik untuk uji rasa secara buta. Latte memungkinkan kita menguji mekanisme pemanasan, buih, dan pengukusan susu, sedangkan espresso menunjukkan kelemahan dalam ekstraksi dan rasa kopi. Sesuai instruksi Cozens, kami menggunakan susu organik utuh.

Pakar kami ditutup matanya dan kemudian diberikan satu latte dan satu espresso dari setiap mesin. Berlabel A, B, C, dan D, mesin tersebut terlihat oleh penguji, namun mereka tidak tahu dari mana kopi itu berasal. Mereka kemudian menilai setiap minuman berdasarkan penampilan, kualitas pengukusan susu, crema (busa aromatik emas di atas espresso), suhu, ekstraksi, dan rasa. Kopi-kopi tersebut kemudian diurutkan dari yang terbaik hingga yang terburuk.

Sekali lagi, ini bukan pengujian terhadap kegunaan, keinginan, atau fitur mesin. Setiap desain dapat mengubah setiap aspek dari setiap resep, tetapi kami tidak yakin rata-rata pembeli ingin mendalami pengaturannya. Ini adalah mesin tombol-tekan canggih yang dirancang untuk memudahkan Anda membuat kopi enak di rumah—apa pun untuk kehidupan yang mudah.

Mesin Kopi

Mesin “A”

Salah satu dari sedikit mesin yang mampu membuat minuman berbahan dasar espresso dan kopi tetes klasikTK-02, dari Terra Kaffe yang berbasis di NYC, adalah perlengkapan dapur yang tampak menawan dengan komponen premium, teko susu kaca yang menawan, layar sentuh monokrom super keren, personalisasi ekstensif, dan kontrol aplikasi penuh.

Mesin “B”

Merek Swiss Jura, didirikan pada tahun 1931, telah membangun reputasi sebagai salah satu merek mesin kopi otomatis terkemuka untuk penggunaan rumah dan perusahaan. Model yang sepenuhnya otomatis ini memiliki layar warna 3,5 inci, lebarnya hanya lebih dari 10 inci, dan memiliki teko susu kaca, 10 tingkat kekuatan kopi, dan kemampuan untuk membuat 27 minuman berbeda. Bahkan ada dispenser sirup yang dapat dilepas untuk suguhan yang lebih manis.

Mesin “C”

Mesin terbaru De’Longhi dapat menghasilkan lebih dari 50 minuman “sekali sentuh”, termasuk minuman dingin hanya dalam tiga menit, melalui layar sentuh TFT 3,5 inci yang dapat digulir. Dua kendi susu terpisah menawarkan tekstur susu yang berbeda untuk pilihan panas dan dingin. Penggiling memiliki 13 pengaturan kekasaran, dan tentu saja, ada aplikasi untuk pembuatan bir jarak jauh dan penyesuaian resep.

Mesin “D”

Unggulan dari tiga mesin otomatis baru dari Philips menjanjikan lebih dari 50 minuman, termasuk minuman panas, es, dan dingin, dengan pompa 15 bar, 12 pengaturan penggilingan, dan pembuatan bir dua cangkir. Layar sentuh 4,3 inci menjalankan Asisten Barista Virtual dan terhubung ke aplikasi HomeID untuk penyesuaian resep. Seperti De’Longhi, ia hadir dengan sistem susu panas dan dingin yang terpisah.

Apa yang Membuat Caffe Latte Sempurna?

Caffe latte menggunakan espresso ganda yang dipadukan dengan susu murni yang dikukus pada suhu 130 hingga 150 derajat Fahrenheit, bertekstur menjadi mikrofoam halus. Rasionya sekitar 1:3 hingga 1:5 espresso dengan susu dalam cangkir 6 hingga 8 ons. Jika dituangkan dengan benar, susu dan espresso akan tercampur menjadi minuman yang halus dan merata dengan lapisan busa yang tipis. Hasilnya seimbang, sedikit manis, tapi tetap kopi, bukan milkshake rasa kopi.

Apa yang mereka cari dalam latte yang dibuat dengan kacang-kacangan, kata Cozens, adalah “rasanya sedikit seperti molase, dengan sedikit rasa manis yang manis, dan keseimbangan yang bagus antara rasa pedas dan coklat.” Hunt juga menjelaskan bahwa dalam hal susu, mereka “menargetkan suhu sekitar 66 derajat Celsius (140°F), bukan hanya karena suhu tersebut bagus untuk menikmati susu, namun karena pada titik itulah susu terasa paling enak. Dan ketika kita mendapatkan minuman yang mengandung lebih dari tiga perempat susu, kita ingin rasanya yang terbaik.”

Untuk membuat espresso, air dipaksa pada suhu sekitar 194 hingga 205°F melalui kopi yang digiling halus dengan tekanan sekitar 9 bar. Bidikan tipikal memerlukan waktu 25 hingga 30 detik untuk diekstraksi dengan rasio 1:2, menghasilkan kopi pekat dengan bodi padat dan krema di atasnya.

Hasilnya

Menariknya, para profesional kami yang sangat berkafein dan sangat berpengalaman terkadang saling bertentangan, namun mereka berdua sepakat bahwa, berdasarkan rasa, Philips Café Aromis adalah mesin terbaik dalam pengujian. Itu adalah satu-satunya pilihan yang cocok untuk latte dan espresso. Bidikannya memiliki keseimbangan terbaik antara rasa manis dan pahit, dengan profil kacang coklat bening yang mereka cari dari biji yang sangat mereka kenal.

De’Longhi berada di urutan kedua dan memiliki tekstur susu kukus terbaik sejauh ini, tetapi minumannya terbukti lebih terpolarisasi. Terra Kaffe TK-02 lebih dari sekadar bisa diminum tetapi juga anehnya bisa dilupakan, menghasilkan rasa yang lebih lemah dan susu yang tidak enak. Jura E8 adalah pecundang sesungguhnya di sini. Meskipun harganya $800 lebih mahal dari pesaing terdekatnya, produk ini menghasilkan susu yang terlalu panas dan hasil yang cacat secara teknis yang tidak dinikmati oleh pencicip profesional kami.

Kopi Terra TK-02

Cozens mengakui bahwa ketika dia akhirnya melihat jajaran mesin tersebut, TK-02 tampak yang terbaik, dan dia berharap “performanya sebaik tampilannya.” Setelah mencicipi latte, dia terkesan dengan betapa “coffee-forward” minuman tersebut, namun ia beralasan bahwa itu karena susu yang digunakan lebih sedikit dibandingkan mesin lainnya, yang berarti “rasa manis yang saya harapkan dari latte sedikit hilang.” Hunt juga memperhatikan bahwa “dalam hal tekstur susu, kami belum mendapatkan banyak hal [foam] dibuat, yang tidak membantu kopi secara estetis.”

Perlu diperhatikan bahwa pengukus susu pada TK-02 dapat disesuaikan untuk hasil berbusa atau halus. Di luar kotaknya, dial diposisikan secara slap-bang di tengah, di mana dial tersebut tetap berada selama pengujian kami.

Espressonya juga cukup mengecewakan, dan Cozens mengakui bahwa “tidak ada satupun espresso yang sempurna, tapi TK-02 memiliki keseimbangan yang baik, dan rasa yang enak, namun intensitasnya kurang dan terasa sedikit lemah.” Hunt mendukung hal ini: “Saya hanya belum mendapatkan kekuatan atau rasa yang cukup darinya. Saya belum merasakan kepahitan, hanya saja tidak terlalu berpengaruh dalam hal rasa dan karena itu berada di urutan terbawah dalam daftar saya.”

Jura E8

Terlepas dari harga premium, fitur mengesankan, dan reputasi, Jura yang unik tidak disukai oleh para pencicip profesional kami. Hunt dengan cepat menunjukkan bahwa “susu terasa terlalu panas, sehingga hampir merusak espresso. Ada terlalu banyak busa di atasnya untuk dijadikan latte—ini lebih mirip cappuccino.” Cozens mengapresiasi tampilan susu dan lapisan espresso, namun juga dengan cepat menyebutkan suhu susu yang tinggi, yang terasa “lebih panas dari 65 hingga 66 derajat Celcius yang dibutuhkan oleh seorang barista.”

Baik Cozens maupun Hunt juga terkejut saat mengetahui espresso yang paling tidak mereka sukai berasal dari Jura E8. “Ini adalah proses ekstraksi yang klasik,” kata Cozens. “Rasanya cukup asin dan asam yang sering digambarkan di industri sebagai rasa yang sedikit rumput laut.” Hunt juga menyebutkan tingkat keasaman espresso dan berpendapat bahwa espresso tersebut juga “pasti berada pada sisi yang kurang terekstraksi.”

Jelajahi De’Longhi Eletta

De’Longhi latte sejauh ini adalah yang tercantik dari keempatnya, dan susunya memberikan kesan yang baik bagi Cozens dan Hunt. “Cukup panas [like the Jura]tapi menurut saya microfoam adalah yang terbaik, membantu memberi latte sedikit lebih banyak rasa manis yang khas,” kata Cozens, sementara Hunt mencatat “susu adalah yang terbaik yang pernah kami miliki, meskipun busanya lebih banyak daripada yang biasanya saya harapkan dari latte.”

Saat mempertimbangkan rasanya, Cozens senang dia bisa merasakan “sedikit lebih banyak rasa coklat yang dihasilkan, yang saya harapkan dari Campuran Hutan Brasil. Rasanya enak seperti kacang, tapi, karena jumlah susunya, rasanya sedikit lebih manis dibandingkan yang lain [Terra Kaffe and Philips].”

Rasa espresso lebih mempolarisasikan bagi para profesional kami, dengan Cozens tidak menyukainya dan Hunt menikmati ekstraksinya. “Ada cukup banyak rasa kopi yang masuk,” kata Cozens, “tapi ada ketajaman di dalamnya, yang tidak seharusnya Anda alami dengan Forest Blend. Rasanya sedikit asam.” Bertentangan dengan bosnya, Hunt menikmati pukulannya. “Saya benar-benar bisa merasakan pedasnya kacang kami dengan ini, dan meskipun hampir saja [with Philips]jika saya membeli espresso saja, ini yang akan saya pilih.”

Philips Kafe Aromas 8000

Meskipun bukan merek yang biasanya diasosiasikan dengan kopi, Café Aromas dari Philips menjadi yang teratas dengan kedua latte tersebut Dan espreso. Hal ini sangat mengesankan mengingat latte ini memiliki MSRP paling rendah dan mengingat betapa “berbedanya” tampilan latte tersebut, dengan, seperti yang dicatat oleh Hunt, “busa coklat di atasnya yang menunjukkan bahwa susu dituangkan secara berbeda” dibandingkan yang lain. Tapi kalau soal rasanya, dia terkesan. “Saya memiliki rasa kacang coklat yang saya cari di sini, dan ada lebih banyak kopi yang dihasilkan, dengan tingkat kemanisan yang pas. Ini adalah latte yang nikmat, dengan kopi dan susu yang tercampur dengan sangat baik.”

Cozens tidak terlalu berlebihan, tapi dia menghargai sifat minuman yang “memakai kopi”, meskipun ada sedikit rasa pahit. “Saya menikmati latte C [De’Longhi] paling banyak, tapi D [Philips] memiliki lebih banyak rasa kopi.”

Namun Cozens menikmati espressonya. “Ada bala yang jauh lebih baik pernah ke sini, tapi rasanya masih sedikit asam.” Hunt juga memuji keseimbangan rasa dan tidak mengabaikannya seperti yang dia lakukan dengan opsi “asam”. Ketika pasangan ini membandingkan nadanya, mereka berdua mengakui bahwa espresso Philips adalah “satu-satunya espresso yang benar-benar memberikan keseimbangan manis-pahit dan memberikan intensitas yang tepat.”

Siapa yang Memenangkan Piala Kopi?

Apakah ada yang benar-benar terkejut bahwa mesin dengan harga premium ini gagal memenuhi janji kopi “kualitas kafe” di rumah? Membuat kopi yang nikmat membutuhkan keterampilan dan ketelitian, namun, seperti yang telah kami temukan, meskipun setiap sistem di sini mampu menghasilkan berbagai macam minuman hanya dengan menekan satu tombol, jika menyangkut rasa kopi dan kualitas susu kukus, mesin-mesin ini hanyalah perkiraan yang bagus untuk kopi buatan barista.

Sifat perangkat lunak yang berat dari semua mesin yang kami uji berarti Anda dapat mempelajari pengaturan dan mengubah kekuatan, volume, dan suhu, dan bahkan menyesuaikan busa susu Anda. Perhatian terhadap detail ini patut dipuji dan membedakan pemilik mesin ini dari para pecinta kopi yang malas di luar sana, namun WIRED tidak yakin banyak orang membeli mesin kopi otomatis karena kemampuannya menyesuaikan kekasaran gilingan secara mikro. Sifat “otomatis” adalah kuncinya di sini. Ya, Anda membayar untuk penyesuaian jika Anda mau, tetapi Anda benar-benar membayar agar mesin berpikir untuk Anda.

Mesin kopi ini tidak buruk. Mereka mudah digunakan, menawarkan hasil yang konsisten, membersihkan diri, dan memiliki menu lebih lama dibandingkan Starbucks di Halloween. Namun semua fitur pintar ini membutuhkan biaya, dan hasilnya adalah mesin yang, mirip seperti ChatGPT, melakukan tugas dengan sangat percaya diri, namun jika Anda seorang penggemarnya, sering kali kinerjanya kurang optimal. Pertanyaannya adalah apakah Anda siap untuk melupakan kenyamanan satu tombol dan belajar melakukannya sendiri dengan lebih baik. Bicara soal kopi, sepertinya tidak ada jalan pintas menuju kesempurnaan.