Panggangan punya berubah. Perokok juga telah berubah. Dulunya sebagian besar diatur oleh perasaan dan pengalaman, pemanggang terbaik dan perokok terbaik kini menawarkan cukup banyak teknologi untuk mengukur dan mengontrol suhu (pikirkan: alat pengukur suhu dan kipas untuk mengatur aliran udara). Bagaimanapun juga, penemuan formatif umat manusia bukanlah “penemuan” api; itu adalah kekuatan untuk mengendalikannya.
Tim Peninjau WIRED telah menguji panggangan selama lebih dari satu dekade—membakar, mengasapi, memanggang, dan bahkan memanggangnya dalam segala cuaca—untuk menemukan pilihan terbaik bagi semua orang. Saat ini, saya sangat bersemangat dengan teknologi cerdas generasi berikutnya yang memungkinkan pemantauan ketat dan kontrol suhu. Misalnya, saya menipu pilihan utama saya untuk peningkatan cerdas, ketel Weber kuno, dengan yang luar biasa Racun Laba-Laba ($280) pengontrol suhu digital yang memungkinkan saya menaikkan dan menurunkan suhu panggangan arang seperti oven. Musim panas itu bagus. Juga, arang membuat semua daging terasa lebih seperti bacon. Hmmmm, daging.
Setelah Anda siap dengan pemanggang dan perokok terbaik, lihat panduan membeli halaman belakang lainnya untuk semua kebutuhan luar ruangan Anda, seperti Pemanggang dan Wajan Flat Top Terbaik, Termometer Daging Nirkabel TerbaikDan Perapian Tanpa Asap Terbaik.
Panggangan Arang Cerdas Terbaik
Panggangan Arang Digital Masterbuilt Gravity Series 1150
Panggangan Arang Terbaik untuk Peningkatan Cerdas
-
Foto: Matthew Korfhage
-
Foto: Matthew Korfhage
Weber
Arang Ketel Asli
KABEL
- Sederhana, tahan lama, andal, dan terjangkau
- Tersedia peningkatan teknologi pintar yang hampir tak terbatas
- Ringan dan portabel
LELAH
- Ini bisa dilakukan dengan mur roda yang lebih baik
- Peningkatan seringkali lebih mahal daripada panggangan
Saya berpendapat bahwa cara terbaik untuk memanfaatkan teknologi pemanggang pintar terbaik adalah dengan menambahkan teknologi terbaru dan terbaik ke pemanggang klasik yang kokoh dan kuno yang akan bertahan lebih lama dari teknologi tersebut. Panggangan seperti Weber Kettle klasik 22 inci.
Weber Kettle adalah pemanggang halaman belakang Honda Civic yang dapat diretas tanpa batas. Kombinasi kesederhanaan, keandalan, daya tahan, keterjangkauan, dan keberadaannya di mana-mana telah melahirkan pasar sekunder inovatif yang ditujukan untuk menipu alat masak sederhana dengan kontrol suhu yang cerdas dan lebih banyak fitur daripada multipleks.
Add-on Weber terbaik yang pernah saya coba sejauh ini adalah pengontrol suhu termodulasi kipas dari Spider Grills yang disebut Racun ($280) yang melacak suhu setiap juru masak, memungkinkan Anda memanaskan atau menurunkannya, seperti kompor. Menurut pengujian saya, ini menjaga pemanggang arang Anda pada suhu sekitar 30 derajat Fahrenheit dari target, yang sangat bagus untuk memasak dengan kecepatan rendah dan lambat dan untuk menciptakan suhu bakar yang berulang untuk steak. Hal ini terutama berlaku saat menggunakan probe daging yang terpasang. Satu-satunya kekurangannya adalah Venomnya harus dicolokkan. Bolehkah saya menyarankan yang bagus bank daya?
Peninjau produk WIRED Scott Gilbertson menyukai Weber yang luar biasa Hubungkan Hub Cerdas ($70) selama bertahun-tahun, yang dilengkapi probe untuk memantau suhu daging dan waktu membalik serta dapat mengingatkan ponsel Anda (atau hanya telinga Anda) ketika panggangan Anda mencapai zona suhu ideal. Namun, ia mengakui pengisi daya USB-A Hub mulai terasa agak kuno.
Tahun ini, Weber juga mengeluarkan a Cincin Cerdas Pelaku ($280) yang tampaknya beroperasi sangat mirip dengan Venom. Jika berfungsi sebaik Venom, saya ingin sekali mencobanya.
Namun tidak semua peningkatan ketel yang patut dicoba adalah “pintar”. Saya sedang dalam proses menguji sejumlah add-on pada Weber Kettle 22 inci, termasuk a Cincin memasak webcraft ($249) dari Spider yang berfungsi sebagai alas rak samping, a alat panggang listrikdan sebuah kit konversi oven pizza. A Alat panggang listrik Weber ($180) juga tersedia dari kapal induk Illinois.
Perhatikan juga bahwa ada dua versi Weber Kettle: Asli dan Premi. Premium harganya sekitar $80 lebih mahal dan dilengkapi termometer internal di tutupnya, jeruji masak berengsel, dan sistem pembuangan abu yang lebih bagus. Ukurannya sama dan memiliki ruang memasak yang sama. Kecuali Anda benar-benar menyukai sistem penghilangan abu yang lebih mudah, hematlah uang itu dan tetap gunakan Ketel Asli. Kemudian masukkan uang itu ke dalam peningkatan yang keren.
Terlepas dari semua kelebihannya, satu-satunya keinginan saya untuk Weber Kettle adalah mur roda yang lebih baik menahan roda besar di tempatnya. Kecuali jika Anda benar-benar menekannya, mereka cenderung tergelincir pada saat yang tidak tepat.
Alternatif Arang yang Kokoh: Itu Rp 300 ($700) adalah panggangan kuno yang fantastis. Ini terbuat dari aluminium cor, jadi sedikit lebih berat daripada Weber, tapi Anda juga bisa menggunakannya untuk memasak seperti oven, seperti Telur Hijau Besar (lihat di bawah). Alasan utama Weber menang di sini adalah harga, daya tahan yang sebanding, dan kemampuan menambahkan fitur sesuai kebutuhan. Namun jika Anda menginginkan panggangan sederhana yang kuat, dapat diandalkan, dan bergaransi 20 tahun, PK 300 adalah jawabannya.
Perokok Pelet Terbaik
Benar
Unggulan 1600 Pelet Perokok dan Panggangan
KABEL
- Panas yang konsisten di permukaan memasak yang sangat besar
- Hopper pelet berukuran besar
- Perawatan yang sangat rendah
LELAH
- Aplikasi berfitur baik tetapi sedikit bermasalah
Recteq yang berbasis di Georgia adalah perusahaan pemanggang bir favorit saya, yang memiliki ide-ide liar dan suka bereksperimen. Saat ini merupakan sumber besar inovasi dalam pemanggang pelet dan wajan pelet. Itu Perokok dan pemanggang pelet unggulan 1600 dari Recteq yang berbasis di Georgia adalah perangkat pintar berkemampuan Wi-Fi dengan aplikasi terhubung yang memungkinkan Anda memantau dan menyesuaikan suhu dari mana pun Anda berada. Aplikasi ini menyimpan riwayat juru masak hingga 30 hari dalam grafik yang dapat Anda tinjau, sehingga Anda dapat memanggil juru masak dari waktu ke waktu. Aplikasi ini sedikit bermasalah, ingat: Tapi ini berguna.
Yang paling menonjol dari Recteq adalah hopper seberat 40 pon yang memungkinkan memasak dalam waktu lama dan meratakan panas di seluruh permukaan pemanggangnya yang luas. (“1600” dalam namanya mengacu pada total inci persegi ruang memasak, termasuk rak). Unggulan mencapai pemerataan panas melalui desain inovatif. Panci api, yang terletak tepat di tengah-tengah laras, memiliki penyebar panas simetris dan penangkap tetesan yang miring ke arah nampan di kedua ujungnya. Peninjau produk WIRED, Brad Bourque, mengukur perbedaan tidak lebih dari 7 derajat Fahrenheit dari bagian tengah ke tepi luar perokok, sebuah hasil yang mencengangkan.
Sisi negatifnya adalah Anda harus membersihkan dua ember tetesan terpisah. Tapi itu harga kecil yang harus dibayar untuk brisket dan perut babi yang dimasak secara merata. Unggulannya juga dengan ahli menghasilkan asap pada juru masak dengan api kecil—sering kali merupakan kesulitan untuk pemanggang pelet, sehingga menghasilkan lingkaran asap yang banyak di perut dan iga babi.
Flagship membakar dengan rendah dan melambat hingga 170 derajat Fahrenheit atau sepanas 700 derajat bagi mereka yang ingin membakar pelet untuk mendapatkan hasil bakar yang baik. Manfaatnya bertambah, bahkan ketika kita terjebak dalam harapan bahwa Recteq akan menyelesaikan kurva pembelajaran yang curam dan pemberitahuan push yang kadang-kadang bermasalah pada aplikasinya.

Cepat-Ini Zelos-450
Foto: Martin Cizmar
Perokok Pelet Cerdas Murah: Tidak ingin menghabiskan empat angka untuk perokok pelet pintar? Itu Panggangan pelet Zelos-450 dari Brisk It ($370) adalah pilihan bagus dengan harga terjangkau. Panggangan pelet berkemampuan Wi-Fi ini memiliki desain dan fitur hebat yang tidak akan Anda temukan pada pemanggang dengan harga dua kali lipat atau bahkan lebih. Ia hadir dengan meriah untuk fitur panduan resep AI yang menarik perhatian itu Direktur perdagangan WIRED Martin Cizmar merasa sedikit tidak efektif. Namun fitur pintar lainnya memang pintar. Di dunia aplikasi kontrol panggangan yang bermasalah, aplikasi Brisk It sederhana, intuitif, dan bekerja dengan sempurna saat menyalakan panggangan atau memantau suhu, menurut Cizmar. Kontrol suhu melalui kipas yang disertakan agak kabur, sekitar 30 derajat Fahrenheit melenceng dari target, dan agak kecil pada 450 inci persegi. Tapi perakitannya mudah. Dan dengan harga ini, itu mencuri.
Panggangan Arang Cerdas Terbaik
-
Foto: Martin Cizmar
-
Foto: Martin Cizmar
Dibuat secara master
Panggangan Arang Digital Seri Gravitasi 1150
KABEL
- Ruang parut seluas 1.000 lebih inci persegi
- Kisaran besar dari 225 hingga 700 derajat Fahrenheit
- Kontrol suhu yang akurat melalui kipas dan sensor terintegrasi
LELAH
- Seekor beruang untuk berkumpul
- Tidak ada starter api listrik
- Aplikasi bisa jadi membosankan
Masterbuilt 1150 adalah pemanggang besar dengan kapasitas besar untuk daging, arang, dan berbagai gaya memasak. Pemasak arang besar berkemampuan Wi-Fi ini memiliki ruang parut seluas 1.000 lebih inci persegi, yang cukup untuk satu brisket penuh, satu puntung babi, dan beberapa rak iga. Ini akan memperlambat asap pada suhu 225 derajat Fahrenheit, tetapi juga memanas hingga 700 derajat. Dengan ruang yang cukup untuk sekantong penuh briket arang seberat 17,6 pon dan kipas angin listrik yang mengontrol suhu dengan meniupkan lebih banyak atau lebih sedikit udara ke arang, Anda dapat mengaturnya dan melupakannya saat Anda tidur atau bekerja.
Namun, perlu kerja keras untuk mencapainya. Panggangan ini adalah binatang buas, dengan berat hampir 300 pon dalam kemasannya. Menyatukannya adalah proyek besar: Taskrabbit Tasker yang Direktur perdagangan WIRED Martin Cizmar disewa menyerah setelah dua jam, setelah kehilangan banyak bagian. Kemudian, seorang teman yang kemudian mencoba proyek tersebut dari awal menghabiskan tiga jam untuk mencoba menyelesaikannya dengan benar. Setelah Anda menyiapkannya—berapa pun lamanya waktu yang Anda perlukan—Anda perlu menyisihkan waktu dua jam untuk membumbui untuk membakar bahan kimia pabrik. Tidak ada starter listrik, jadi Anda harus mengutak-atik starter api. Oh, dan aplikasinya mungkin sedikit sensitif dan akan berbunyi bip terus-menerus jika apinya lambat untuk dinyalakan. Keseluruhan prosesnya memerlukan banyak gesekan dan cukup melelahkan dibandingkan dengan produk kelas atas seperti pemanggang pelet pintar Yoder, meskipun harga pemanggang tersebut hampir tiga kali lipat.
Pada akhirnya, setelah pemanggang siap, Cizmar menghisap beberapa iga terbaik yang pernah dia buat, dan perlengkapan pizza seharga $200 juga bekerja dengan sangat baik. Jika Anda mencari pemanggang pintar yang memiliki beberapa fitur sampanye dengan anggaran bir terbatas dan tidak keberatan dengan beberapa sisi kasarnya, ini adalah pilihan yang bagus.
Panggangan Keramik yang Disesuaikan dengan Cerdas: Kami tidak terlalu beruntung dengan Konnected Joe (lihat di bawah). Namun jika menggunakan keramik klasik Komodor Joeada trik untuk mendapatkan juru masak yang suhunya dikontrol dan dibantu pemeriksaan. Keluarkan termometer internal, ganti dengan a Pengontrol Digital Chefstemp Protemp S1 ($85)dan pasangkan dengan a Pemeriksaan ChefsTemp ($96) untuk menawarkan pemantauan daging dan suhu lingkungan yang didukung aplikasi.
Pemanggang Gas Terbaik
KABEL
- Memiliki suhu memasak yang merata
- Pembakar gas propana mudah disesuaikan
- Banyak pilihan aksesori tersedia untuk membangun pengaturan
LELAH
- Mungkin kecil untuk memanggang makanan besar
WIRED telah merekomendasikan seri Weber Spirit 200 selama bertahun-tahun. Alasannya jelas: kesederhanaan, kualitas pembuatan, suhu memasak yang merata, dan pembakar gas propana yang mudah disesuaikan. Ini adalah rangkaian pemanggang dua tungku yang ringkas dan terjangkau yang masih menawarkan baki samping yang luas dan—seperti kebanyakan Weber—kait untuk aksesori dan opsi snap-on untuk melengkapi ruang kerja Anda. Kisi panggangan besi cor berlapis porselen Weber kokoh, dan pembersihannya mudah hanya dengan sedikit sabun dan air. Ini juga memasak makanan Anda dengan baik. Namun perlu diingat bahwa kami juga sedang dalam proses menguji pemanggang gas pintar generasi baru Weber seperti Kejadian 325W ($949) yang menawarkan kontrol dan pemantauan digital.
Pilihan yang Lebih Besar: Jika Anda memasak untuk orang banyak dan menginginkan sesuatu yang lebih besar, cobalah Charbroil’s Massive Seri Performa 6 Pembakar ($600). Ini panggangan yang bagus untuk orang banyak. Ia juga memiliki pembakar samping 10.000 BTU untuk memanaskan kacang Anda saat hot dog sedang dimasak.
Panggangan Hibrida Terbaik
Panggangan Hibrida 4 Pembakar Gas2Coal
KABEL
- Dapat beralih antara mode gas dan arang
- Pembakar samping untuk memanaskan, ya, samping
- Sangat baik dalam mode gas dan arang
LELAH
- Arang satu lapis tidak cocok untuk merokok
Itu perdebatan arang versus pemanggang gas tidak akan pernah bisa diselesaikan demi kepuasan kedua belah pihak. (Kami yang berada di kamp arang biasanya harus hidup dengan sikap benar dalam diam.) Namun bagaimana jika Anda dapat menghindari perdebatan sama sekali dengan menempatkan keduanya dalam satu panggangan yang sama? Di sinilah emoji yang meledak-ledak: Panggangan hibrida Charbroil dapat beralih antara mode gas dan arang. Ada juga pembakar samping untuk memanaskan mac dan keju atau makanan pendamping lainnya, menjadikannya lebih seperti dapur luar ruangan daripada beberapa pilihan lain di sini. Di bawah tenda, hibrida ini terlihat seperti pemanggang gas yang pernah Anda lihat: Batangan menutupi pipa gas untuk mendistribusikan api, dengan jeruji besi di atasnya. Hasil pemanggangan gas sama bagusnya dengan yang pernah saya coba.
Namun jika Anda melepas jeruji dan menambahkan nampan untuk menutupi pembakar gas, Anda akan mendapatkan pemanggang arang. Hanya ada ruang untuk satu lapisan arang, yang tidak akan berfungsi untuk merokok, tetapi untuk pembakaran yang beraroma, itu sempurna. Untuk memulainya, yang perlu Anda lakukan hanyalah menyalakan kompor gas dan menutup penutupnya, dan arang Anda akan siap dalam waktu sekitar 15 menit. Ini benar-benar yang terbaik dari kedua dunia. Perhatikan bahwa saya hanya menguji model tiga tungku, yang mana Charbroil telah menukarnya dengan model empat tungku yang lebih besar. —Scott Gilbertson
Panggangan Portabel Terbaik
-
Foto: Scott Gilbertson
KABEL
- Kokoh, kokoh, dirancang dengan cerdik, dan mudah dibawa
- Eksterior tetap sejuk, dengan retensi panas terbaik di kelasnya
- Arang yang dipesan lebih dahulu sangat bagus, namun mahal
LELAH
- Pembakar kedua membutuhkan biaya tambahan
Gaya koper Panggangan Portabel Pengembara adalah Yeti dari pemanggang portabel, catatan Pengulas WIRED Scott Gilbertson. Ini lebih baik dalam segala hal daripada pesaing dan diberi harga yang sesuai. Nomad ini, khususnya, adalah pemanggang portabel terbaik yang dapat dibeli dengan uang. Di antara cangkang aluminium anodisasi yang berlubang dan kotak pemanggang aluminium cor, pemanggang portabel langka ini menunjukkan soliditas yang kokoh, dengan permukaan pemanggang yang ditahan oleh magnet tahan suhu tinggi. Bahkan pegangan dan kaitnya pun terasa kuat.
Ini juga dirancang dengan cerdas, dikemas ke dalam—seperti yang mungkin sudah Anda ketahui—bentuk koper. Pegangan dan kait tugas beratnya kuat. Meskipun Nomad memiliki berat 28 pon, yang agak berat untuk dibawa dengan satu tangan, bentuk dan pegangannya yang besar sebenarnya membuatnya lebih mudah untuk dibawa dibandingkan model yang lebih kecil dan lebih murah.
Nomad menggunakan sistem ventilasi ganda untuk menghasilkan aliran udara yang baik, bahkan saat tutupnya ditutup. Ventilasi, dikombinasikan dengan sirip yang terangkat di bagian bawah panggangan (yang mengangkat arang Anda, memungkinkan udara mengalir di bawahnya), memungkinkan kontrol suhu tinggi dan rendah yang sangat tepat. Jika Anda hidup dan mati karena mendarat, panggangan ini bisa menjadi teman setia Anda yang baru.

Foto: Weber
Panggangan Portabel Murah: Pengulas WIRED Scott Gilbertson juga menyukai yang sederhana Weber Jumbo Joe ($90)versi lebih kecil dari Ketel Asli klasik. Ini adalah pilihan yang mudah untuk tailgate, khususnya. Dan jika Anda ingin menggunakannya di rumah, Anda bisa membuat sendiri stand untuk masakan rumahan. Ini berbiaya rendah, ringan, dan sangat sederhana. Semuanya adalah kebajikan.
Panggangan Lain yang Saya Rekomendasikan

Recteq X-Fire Pro
Foto: Kat Merck
Recteq X-Fire Pro 825 seharga $1.400: Perokok pelet jarang mencapai suhu di atas 450 derajat Fahrenheit, yang tidak memberikan rasa terbakar seperti yang Anda alami pada pemanggang arang atau gas. Namun X-Fire Pro dual-pot berukuran 825 inci persegi dari Recteq ingin menjadi perangkat segalanya bagi Anda, catat Pengulas WIRED Kat Merck. Dalam Mode Asap, panci api kiri menyala untuk pengasapan klasik rendah dan lambat. Alihkan kenop besar ke Mode Panggangan, dan kedua panci akan menyala, dengan peredam yang dapat disesuaikan di sisi kanan. Peredamnya, yang dapat dikontrol dengan kenop lain, memungkinkan Anda membuka akses sedikit saja ke panci api yang tepat, atau sampai ke gerbang neraka—1.200 derajat Fahrenheit. Diperlukan waktu sekitar 20 menit agar panci api mencapai ketinggian setinggi ini, dan jika Anda tidak membersihkan panci api terlebih dahulu, banyak percikan api yang akan timbul dalam prosesnya. Siapa yang tahu kenapa kamu perlu mencapai 1.200 derajat? Namun seperti yang dicatat oleh Merck, ini adalah perusahaan yang terkenal dengan logo kartun banteng dan gagang tanduk banteng. “Recteq suka yang ekstrem, jadi dia mengikuti jejaknya,” katanya. Jika Anda membakarnya pada suhu 600 derajat Fahrenheit yang lebih manusiawi, itu adalah pengalaman memanggang dan membakar yang solid. Namun perlu diingat bahwa penarikan daya yang tinggi dari penyala ganda akan memerlukan kabel ekstensi berukuran 10 atau 12, yang mungkin lebih baik daripada kabel yang Anda miliki di rumah. X-Fire juga tidak menghasilkan asap yang sama dengan pilihan teratas WIRED Recteq Unggulan 1600menurut pengujian Merck, yang berarti Anda akan menggunakan tabung asap dengan suhu rendah jika ingin mendapatkan lebih banyak asap pada daging. Perhatikan juga bahwa kapasitas pelet seberat 20 pon yang diiklankan dibagi di antara panci api. Ini bisa berarti mengisi ulang hopper seberat 10 pon beberapa kali selama proses memasak yang lama.
-Reviewer-Photo-SOURCE-Brad-Bourque.jpg)
Foto: Brad Bourque
Traeger Woodridge Pro seharga $1.000: Itu Traeger Woodridge Pro adalah pemanggang pelet dan pengasap pilihan teratas WIRED sebelumnya bagi kebanyakan orang. Itu masih tetap ada dengan indah di persimpangan antara nilai dan kegunaan, dan kemungkinan besar akan membuat Anda populer di lingkungan sekitar. Ini adalah benda sederhana yang mudah dibersihkan, mudah digunakan untuk membuat rak iga yang sempurna, dan cukup besar untuk memasak dua perut babi sekaligus. Recteq pilihan teratas saya yang baru memiliki beberapa fitur cerdas yang membuat kami menyukainya, seperti riwayat suhu pada probe dagingnya, dan kurva pembelajaran yang lebih mudah pada fitur-fitur cerdas. Tapi Woodridge ini tetap akan membuat Anda cukup populer di lingkungan sekitar.

Foto: Traeger
Panggangan Pelet Kayu Wi-Fi Traeger Timberline seharga $3.300: Jika Anda serius ingin memanggang dan merokok, Garis Kayu Traeger hampir satu langkah maju dari seorang perokok. Ini adalah dapur luar ruangan lengkap yang sempurna. Ia menggunakan kecerdasan merokok nirkabel yang sama dengan Woodridge tetapi menambahkan beberapa tambahan, seperti pembakar induksi (sempurna untuk menambahkan pembakaran pada menit-menit terakhir dengan wajan besi atau mengukus beberapa sayuran). Kotak asap berinsulasi memiliki ruang untuk enam bahu babi, atau setara dengan rak iga atau ayam. Mantan editor WIRED Parker Hall telah berhasil memberi makan ratusan orang yang menggunakannya. (Sebagai makanan lama dan kritikus barbekyusaya jamin Sandung lamur dan iga yang dihasilkan Hall.) Kalau belum cukup, ada juga versi XL yang lebih besar lagi. “Semua daging saya dipanaskan secara merata dan dimasak dengan sempurna tepat sesuai keinginan perokok,” kata Hall. Jika Anda ingin merokok tanpa cacat dari kenyamanan sofa Anda dan harga bukan merupakan faktor, Timberline menyediakannya.

Atas perkenan Masterbuild
Seri Gravitasi Masterbuilt 800 seharga $899: Masterbuilt yang luas ini menawarkan kombinasi yang bagus, catat pengulas WIRED Chris Smith: rasa arang dengan ketepatan suhu gas atau listrik. Hopper arang yang besar dan memuat di bagian atas menggunakan gravitasi (sesuai dengan namanya) untuk mengalirkan panas ke wadah internal, dan kipas terintegrasi memungkinkan kontrol suhu digital yang presisi—di perangkat atau melalui aplikasi. Anda akan mencapai 700 derajat Fahrenheit dalam waktu 15 menit. Suhu akan sangat konsisten setelah stabil, dan jika Anda ingin menambahkan rasa asap, cukup masukkan potongan kayu ke dalam tempat abu dan biarkan bara arang yang berjatuhan melakukan sisanya. Namun keserbagunaannya disertai dengan peringatan. Anda mungkin tidak dapat membakar langsung di atas api, dan Anda harus mengganti wadah bagian dalam sebelum beralih ke pemanggang datar.

Atas perkenan Yoder
Perokok Pelet Yoder YS640S seharga $2.700: Kebanyakan pemanggang melakukan satu hal dengan baik dan beberapa hal lainnya buruk atau tidak sama sekali. YS640S milik Yoder adalah alat yang lebih serbaguna, berkat desain yang memungkinkan akses mudah ke kotak api pengumpanan otomatis. Seperti Traegers yang harganya setengahnya, pemanggang buatan Kansas ini menggunakan kipas angin listrik dan auger untuk memasukkan pelet kayu untuk sesi pengasapan perlahan. Semuanya digerakkan oleh papan kontrol yang mengirimkan peringatan suhu dan memungkinkan Anda menyesuaikan suhu melalui Wi-Fi. Sebagai seorang perokok, ia dengan mudah menangani iga dan daging panggang, menjaga suhu lebih baik daripada kebanyakan orang. Hal ini berkat konstruksi baja ukuran 10 yang tahan bom, yang berarti pemanggang ini memiliki berat yang sama dengan lemari es. Namun, yang membuat Yoder benar-benar menonjol adalah sebagai panggangan dan mungkin oven piza. Dengan melepas pelat baja yang ditempatkan di atas lubang api, Anda dapat membakar burger langsung di atas api atau melepas pemanggang dan menaruhnya di atas api yang besar dan kuat. perlengkapan oven pizza ($489)yang menggunakan sistem umpan pelet untuk mempertahankan suhu konstan lebih dari 900 derajat Fahrenheit.
Panggangan yang Harus Dihindari

Atas perkenan Ace
Kamado Joe Menghubungkan Joe seharga $1.900: Ada banyak hal yang disukai dari panggangan bergaya kamado ini. Memang, WIRED sebelumnya merekomendasikannya karena pengapian listriknya dan konektivitas Wi-Fi yang memungkinkan Anda mengukur suhu interior dan daging melalui dua probe. Namun dalam penggunaan jangka panjang, Direktur perdagangan WIRED Martin Cizmar terus-menerus mengalami masalah dengan pemanggang listrik yang membuat gerai GFCI berusia 2 tahun tersandung di teras rumahnya. Bahkan pernah membuat pemutusnya tersandung. A Utas Reddit terungkap ini adalah masalah umum. Seperti Redditor, Cizmar menemukan bantuan sementara dengan memasang kabel ekstensi ke stopkontak di dapurnya, tetapi hal itu pun gagal beberapa kali selama pengujian. Sayangnya, panggangan ini sulit dilewati sampai masalahnya teratasi.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apa yang Harus Anda Cari di Panggangan?
Kunjungi toko perbaikan rumah besar setempat dan Anda akan melihat lusinan model panggangan yang tidak disebutkan di sini. Apakah itu bagus? Kebanyakan dari mereka mungkin baik-baik saja, tapi saya sarankan tetap menggunakan merek yang Anda kenal.
Hal yang menyenangkan tentang berbelanja secara langsung adalah Anda bisa lebih merasakan kekokohan panggangan. Goyangkan dengan baik, dan pastikan semuanya tampak menyatu dengan baik. Jika itu adalah merek yang belum pernah Anda dengar sebelumnya, periksa lorong terdekat dan lihat apakah ada suku cadang pengganti yang tersedia untuk dijual. Hal ini sangat penting terutama pada pemanggang gas, tetapi ini bisa menjadi masalah pada jenis pemanggang apa pun. Pembakar pada pemanggang gas tidak bertahan lebih dari beberapa tahun, tetapi mudah diganti—jika Anda bisa mendapatkan suku cadangnya.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan termasuk kisaran suhu yang baik (dengan tombol yang berputar dengan lancar dan cukup besar sehingga Anda tidak perlu mengutak-atiknya untuk menemukan titik tengah antara rendah dan tinggi). Meskipun Anda mungkin tergoda untuk membeli pemanggang terbesar yang mampu Anda beli, itu tidak selalu merupakan pilihan cerdas. Tidak perlu memanaskan panggangan seluas 660 inci persegi untuk memasak dua burger. Yang dilakukan hanyalah membuang-buang bahan bakar. Terakhir, hindari apa pun yang bertuliskan inframerah. Menurut pengalaman saya, inframerah tidak membakar apa pun lebih baik daripada api biasa. Yang dilakukannya hanyalah menambahkan fitur tidak berguna yang menaikkan harga.
Itu juga layak dilakukan bersama tanpa mempertimbangkan garansi. Panggangan sering kali menjalani kehidupan yang sulit, disimpan di luar ruangan saat hujan, hujan es, salju, dan panas terpanggang. Saya telah melihat penutupnya hancur berkeping-keping dalam setahun (itu masih bernilai investasi—lebih baik menghancurkan penutupnya daripada panggangan Anda). Garansi tidak mencakup keausan normal, tetapi perusahaan yang lebih bereputasi seperti Weber menawarkan garansi antara lima hingga 15 tahun (tergantung panggangannya). Carilah sesuatu yang serupa saat berbelanja di toko pemanggang kotak besar.
Meningkatkan Pemanggang Bodoh menjadi Pemanggang Cerdas
Api itu romantis, aku tahu. Dan itu mengikuti kata hatinya sendiri. Namun tidak ada salahnya untuk kembali menggunakan gelombang baru teknologi pemanggang pintar, yang menawarkan pemantauan yang tepat dan (biasanya kurang tepat) kontrol terhadap suhu panggangan dan daging.
Banyak pilihan panggangan terbaik saya adalah alat masak pintar lengkap, dengan probe, sensor, dan kipas internal untuk memodulasi ventilasi dan, oleh karena itu, suhu kayu, bongkahan arang, atau briket Anda. Namun jika Anda memiliki Weber Kettle tua atau Joe atau Big Green Egg bergaya kamado di belakang, ada dunia mod aftermarket yang liar dan indah yang dapat mengubah panggangan bodoh Anda menjadi yang cerdas.

Foto: Matthew Korfhage
Untuk Ketel Weber: Pengontrol suhu aftermarket terbaik yang pernah saya uji, tidak ada yang lain, adalah Racun Panggangan Laba-laba ($280)pengontrol lengkap yang dirancang khusus untuk ketel Weber 22 inci. Geser Venom ke tempat wadah abu akan diletakkan (dilengkapi dengan wadah abunya sendiri yang lebih baik), colokkan probe daging dan panggangan Anda, dan itulah akhir penyiapan. Pada titik ini, Anda dapat menyesuaikan suhu batubara yang menyala, setelah Anda menyalakannya, melalui kipas internal Venom. Aplikasi Venom berpasangan dengan perangkat tanpa menimbulkan rasa sakit. Dan itu bahkan akan mengarahkan Anda tentang cara membuka ventilasi atas panggangan setelah Anda menyetel suhu target. Hasilnya tidak sempurna—suhu akan melampaui sekitar 25 derajat Fahrenheit sebelum menjadi stabil, menurut pengujian saya. Tapi untuk pemanggang arang, itu presisi yang bagus. Ini bekerja paling baik untuk juru masak dengan kecepatan rendah dan lambat, tetapi tetap berguna untuk membakar steak dan menaikkan suhunya. Venom perlu dicolokkan, jadi Anda mungkin juga ingin berinvestasi dalam a bank daya daripada menggeser panggangan Anda ke dekat rumah selama musim kebakaran.

Atas perkenan Big Gren Egg
Untuk Telur Hijau Besar: Big Green Egg mempopulerkan pemanggang gaya kamado—dan perokok rumahan kelas atas—di AS. Di tengah maraknya perokok pelet dan pesaing arang yang terhubung dengan Wi-Fi seperti Konnected Joe (lihat: bagian “hindari”), BGE belum mengutak-atik desain dasar alat masak ikoniknya. Bentuknya besar, berat, kokoh, dan mampu menahan panas dengan sangat baik, sehingga Anda bisa mendapatkan daging dalam jumlah yang luar biasa banyak dari sekantong arang bongkahan. Yang dilakukan BGE adalah memperkenalkan si Jenius Telur ($239)kipas sederhana yang dikontrol aplikasi yang mengatur aliran udara, dan juga suhu memasak, pengasapnya. Beli Telur Hijau Besar biasa (Anda dapat memesan Telur Hijau Besar yang baru dari Ace Hardware seharga $1.000 dan mengambilnya dalam 15 menit—meskipun demi transparansi, Direktur perdagangan WIRED Martin Cizmar berasal dari Facebook Marketplace) lalu pasang gadget bagus ini ke ventilasi udara di bagian depan. Anda dapat menghubungkan tiga probe daging, yang semuanya akan memasukkan data ke dalam aplikasi dan memperingatkan Anda jika Anda memasuki zona bahaya. Aplikasi ini tidak bekerja dengan sempurna ketika saya memulai pengujian pada bulan November 2023, namun aplikasi ini telah diperbaiki, dan akan mempertahankan suhunya tanpa intervensi dan mengingatkan saya ketika tulang rusuk saya sudah siap. Tidak ada pengapian listrik, jadi Anda memerlukan sekotak Tumbleweed ($32)namun kesederhanaan dan keandalannya menjadikan hal ini sebagai trade-off kecil.

Foto: Matthew Korfhage
Untuk Kamado Joe, Akorn, Vision, Old Country, lebih lanjut: Untuk sejumlah besar pemanggang gaya kamado dan alat pengasap serta pemanggang arang lainnya, ada sedikit peretasan yang cukup cerdik namun terkadang menjengkelkan: ChefsTemp ProTemp S1 ($85) pengontrol suhu digital dari lini aksesori pemanggang, sekrup ChefsTemp ke dalam lubang yang sama dengan termometer biasa pada sejumlah pemanggang keramik yang berbeda. (Pastikan Anda mendapatkan model panggangan yang tepat.) Pasangkan ini dengan a Pemeriksaan ChefsTemp ($96) untuk menawarkan pemantauan daging dan suhu lingkungan yang didukung aplikasi. Menambahkan Penggemar Breezo ChefsTemp ($80)dirilis pada tahun 2025, dan Anda bisa mendapatkan kontrol suhu yang cukup akurat. Intinya, kipas akan bertiup hingga mencapai suhu target, lalu berhenti bertiup. Anda akan sedikit melampaui batas tetapi sebagian besar akan tetap tepat sasaran. Sistem ini harus diatur oleh juri sedikit berbeda untuk setiap panggangan, dan memerlukan pemasangan empat elemen (telepon/pengontrol/probe/kipas), sehingga pengaturannya jauh lebih sensitif dan menjengkelkan. Namun ketika sistem Anda berfungsi, ia akan bekerja dengan baik. Jika perokok Anda tertutup, sebaiknya Anda memakainya satu bungkusan penuhseperti yang saya uji untuk Kamado Joe klasik.
Aksesori Memanggang Apa Lagi yang Saya Butuhkan?
Berikut beberapa aksesori yang akan membuat hidup memanggang Anda lebih mudah:
- Sampul yang bagus: Yang mana yang Anda butuhkan bergantung pada panggangan Anda, tetapi penutupnya sepadan dengan investasinya. Meskipun panggangan Anda tidak terkena hujan langsung, panggangan Anda tetap basah karena embun dan akhirnya berkarat. Penutup yang baik dapat mencegah karat terburuk dan memberi Anda masa pakai lebih lama.
- Termometer baca instan: Setelah alat pemasak sebenarnya, komponen pemanggangan Anda yang paling berpengaruh adalah termometer baca instan. Tempelkan dan ketahui suhu internal makanan Anda secara instan. Untuk pemula, ini termometer murah ($14) akan bekerja. Standar emasnya adalah ThermoWorks Thermapen Mk4 ($74). Itu tidak murah, tapi lampu latar otomatis dan tampilan berputarnya bagus untuk dimiliki. Fitur yang paling saya hargai adalah fitur ini mati secara otomatis saat tidak digunakan dan menyala kembali saat Anda memperpanjang probe. (Ini didukung oleh satu baterai AAA.)
- Alat pembersih yang bagus: Saya tidak menyarankan menggunakan sikat panggangan. Sikat kawat baja tahan karat atau kuningan dapat meninggalkan bulu-bulu kecil yang tersangkut di pemanggang dan berakhir di makanan Anda. (Ini terjadi lebih sering daripada yang Anda kira—serius.) Kebanyakan pembuat panggangan tidak merekomendasikan alat pengikis kawat ini. Jika Anda memiliki jeruji besi, saya suka Pembersih Q Proud Grill ($19)yang menggabungkan scrubber bebas kabel, scraper baja tahan karat, dan tisu sekali pakai untuk membersihkan panggangan Anda tanpa membuat sikat Anda berantakan.
- Cerobong arang: Untuk pemanggang arang, dapatkan starter cerobong asap—Saya suka opsi ini Weber ($25) tapi hal serupa bisa dilakukan. Ini lebih cepat dan membuat makanan Anda tidak terasa seperti asap cairan yang lebih ringan. Saya telah menguji cerobong arang pada pemanggang gas Weber pilihan utama kami dan menemukan bahwa gasnya siap tujuh menit lebih cepat, artinya, tidak banyak.
- Gunakan arang berkualitas tinggi: Anda tidak memerlukan briket buatan tangan para elf, tapi jangan membeli barang yang super murah. Dalam pengujian saya, panasnya tidak terlalu panas atau bertahan lama. Hampir semua pengujian panggangan arang yang dilakukan oleh pengulas WIRED Scott Gilbertson adalah dengan Briket Kingsford.
- Atau coba arang bongkahan: Jika Anda memasak dengan suhu tinggi atau ingin mendapatkan panas tidak langsung yang lebih tinggi, arang bongkahan adalah pilihan yang baik. Ini terbakar lebih panas dan lebih cepat. Saya lebih suka gumpalan untuk dibakar, tapi saya tidak suka untuk diasapi atau dimasak lebih lambat. Gilbertson beruntung Iblis Cemburu Semua Arang Benjolan Kayu Keras Alami. Jika Anda khawatir tentang bahan tambahan, benjolan biasanya tidak ada.
Bertenaga dengan akses tak terbatas ke WIRED. Dapatkan pelaporan terbaik di kelasnya yang terlalu penting untuk diabaikan. Termasuk akses digital tanpa batas dan konten eksklusif khusus pelanggan. Berlangganan Hari Ini.
